棋子豆

原创  嘹咋咧   2022年12月18日 08:00  132人阅读   评论 0 条
80后童年|记录80后小时候的点点滴滴

今天无意间在朋友圈看到朋友发圈,自制棋子豆,嘎嘣脆。要不是这条朋友圈,这个儿时的小零食我都忘得一干二净了 [挖鼻屎]

棋子豆小小的,有圆的,有方的;色泽淡黄,嘎嘣脆,散发着诱人的香味。娃娃们把豆豆装在口袋里,出来串门,拿出来比一比,尝一尝,看看谁家的好吃,吃着就停不下来。嘎嘣”一声脆响,浓浓的香味便在舌尖弥散开来……

棋子豆是汉族民间习俗农历二月二春龙节中品尝的一种美食,在关中平原地区广泛流传着“二月二,龙抬头,吃豆豆”的说法,二月二,陕西人的习俗要吃豆豆,是很多陕西长大的朋友儿时的味觉记忆,年年盼着炒棋子豆。邻近陕西的山西、河南一带也有吃棋子豆的传统。棋子豆作为北方面食的代表,还是深受大家喜爱。

陕西韩城,炒制棋子豆的绵土,这种绵土极其细腻代替油来炒豆豆,炒过的豆豆嘎嘣脆带着黄土的气息,越吃越香。传统的棋子豆制作古朴,大多是用大锅置于柴火上将面豆混在土中炒熟,其味道淡雅,还有开胃健胃的作用。随着社会的发展和变迁,今天的棋子豆已经变换出了多种做法,有揉面时加入鸡蛋的,有油炸的、烤箱烤制的,其味道也随之多样化了。

我在网上找了棋子豆的一种做法,今天大家一起学习下:

材料:小茴香、白芝麻、面粉、精盐、花椒粉、酵母粉、色拉油、鸡蛋、温水

制作步骤:

1.小茴香和白芝麻倒到锅里面干炒,炒香炒干,炒变色,开始蹦了,就好了;倒在案板上,擀面杖给它压碎,放入碗里备用。

2.开始和面,加面粉精盐,压碎的小茴香和白芝麻加进来,加一些花椒粉,酵母粉加一点,搅拌均匀;想更酥脆就加点热油,打两个鸡蛋,搅拌均匀;加温水搅拌,搅拌呈絮状

3.揉面,面光盆光手光,揉成团,然后加盖醒发20分钟;时间到把面拿出来继续揉,揉光,揉匀。

4.揉好之后擀成薄饼,厚度约为1厘米,先切成1厘米的条,再切成1厘米的小方块,切好后用手搓圆一点,装盘。

5.锅里不用放油,干锅直接将小面块倒进去小火慢炒,干炒,不停的翻炒,让它均匀受热,炒至淡黄色,轻飘飘硬邦邦的感觉即可。

小窍门:

1.做棋子豆的面团要和硬一些,成品口感才会更酥脆。

2.炒制时间可适当调整,喜欢酥软一些的就少炒几分钟;喜欢酥脆口感的就多炒一会,使水分蒸发更彻底。

3.炒的时候全程小火,不然外表糊了,里面还没熟透。

4.不想用锅炒的话,如果家里有烤箱,也可以用烤箱来烤。

5.做好的棋子豆彻底晾凉后装入保鲜盒或者保鲜袋密封保存,防止回潮影响口感。

好了,小伙伴们是不是已经迫不及待了,赶紧动起来吧。

文章标签: ,   ,  
本文地址:https://80htn.com/37.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 嘹咋咧 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
NEXT:已经是最新一篇了
80后童年|记录80后小时候的点点滴滴

发表评论


       

表情